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被这口红焖羊肉拿捏了

家人们谁懂啊！最近被一道红焖羊肉彻底拿捏，那味道，简直绝绝子，吃一口就直接封神！软烂入味的羊肉，裹着浓郁醇厚的汤汁，每一口都在舌尖上跳舞，香得我差点把舌头都吞下去 ，现在想起来还直咽口水！

红焖羊肉：冬日里的温暖慰藉

上周和朋友去了一家超有氛围感的小饭馆，刚一进门，就被一股浓郁的香味勾住了魂 。寻着味儿找过去，原来是邻桌在吃红焖羊肉！当下我就决定，必须点上一份！

没一会儿，热气腾腾的红焖羊肉就上桌了。大块的羊肉被炖得超级软烂，轻轻一咬，肉就脱骨了，口感鲜嫩得不像话。再尝尝那汤汁，浓郁鲜香，咸香微辣的味道恰到好处，里面融合了各种香料的醇厚香味，用来拌饭，我能炫三大碗！

这一顿吃下来，整个人从胃里暖到了心里，幸福感直接拉满！回家后我就迫不及待地研究起了这道菜的做法，试了好几次，终于成功复刻出了这道美味！今天就把这份快乐分享给大家，一起来看看红焖羊肉是怎么做的吧！

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食材准备：好食材是美味的基础

要做出好吃的红焖羊肉，食材的选择可是关键。首先，羊肉一定要选新鲜的，我一般会挑羊肋排或者羊腱子肉，这些部位的肉肥瘦相间，炖出来鲜嫩多汁，口感超棒 。准备 500 克羊肉就差不多啦。

接着是各种调料：大葱 1 根，切成段，它能给羊肉增添独特的香味；生姜 1 块，切片，去腥就靠它；大蒜 3 瓣，拍扁切碎，让味道更浓郁 。八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片，这些香料可是红焖羊肉香气的秘密武器，少了它们可不行 。再准备生抽 2 勺提鲜，老抽 1 勺上色，料酒 2 勺去腥，冰糖 5 - 6 颗，增加甜味，让味道更醇厚。

另外，家里有条件的朋友还可以准备一罐啤酒 ，用啤酒代替一部分水来炖煮羊肉，能让羊肉的味道更香浓，还能加快羊肉炖烂的速度！

制作步骤：一步步解锁美味密码

材料都准备好后，就可以开始大展身手啦，做法也超简单！

先把羊肉切成大小均匀的块状 ，尽量切得大一点，因为炖煮过程中羊肉会缩水。切好后将羊肉冷水下锅，这一步很关键，冷水下锅能更好地逼出羊肉中的血水和杂质。接着加入葱段、姜片和 2 勺料酒，开大火将水烧开。随着水温升高，水面会浮现出一层厚厚的浮沫，这些浮沫就是羊肉中的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响羊肉的口感和味道。焯水 2 - 3 分钟后，将羊肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用 。焯水不仅能有效去除羊肉的腥味，还能让羊肉在后续的炖煮中更加入味 。

起锅烧油，等油热后，放入葱姜蒜，再加入八角、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒，直到炒出浓郁的香味 。这个香味一出来，整个厨房都变得超诱人！紧接着，把沥干水分的羊肉倒入锅中，转大火快速翻炒，让羊肉均匀受热，炒至表面变色 。这时，加入 2 勺生抽、1 勺老抽、2 勺料酒和 5 - 6 颗冰糖，继续翻炒，让羊肉充分吸收调料的颜色和味道 ，每一块羊肉都裹上浓郁的酱汁，色泽变得红亮诱人 。

接着，往锅里倒入适量的热水，一定要是热水哦，这样能让羊肉在炖煮过程中保持鲜嫩的口感。水量要没过羊肉，大火将水烧开后，转成小火，盖上锅盖，慢炖 1 - 1.5 小时 。炖煮的时间一定要够，这样羊肉才能炖得软烂入味 。在炖煮过程中，可以时不时打开锅盖看看，搅拌一下，防止羊肉粘锅 。如果发现汤汁变少了，可以适量添加一些热水 。

等到羊肉变得软烂，用筷子轻轻一戳就能轻松插入时，就说明羊肉炖好了。这时候，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹住每一块羊肉 。收汁的过程中要不停搅拌，以免汤汁糊锅 。当汤汁变得浓稠红亮时，就可以关火啦！最后，将红焖羊肉盛出装盘，撒上一把葱花作为点缀 ，一道色香味俱全的红焖羊肉就大功告成啦！

小贴士：让你的红焖羊肉更完美

最后再给大家分享几个小窍门，让你的红焖羊肉更上一层楼 ！挑选羊肉时，新鲜羊肉的色泽多为粉红色，整块羊肉的颜色不会有明显色差，肉质富有弹性，有水分感，且带有特殊的羊膻味，而绝不是刺鼻的腥臭味 。

在炖煮羊肉时，可以加入几颗山楂或者一小片陈皮，不仅能让羊肉更快炖软烂，还能进一步去腥解腻 ，让羊肉的味道更清新。喜欢吃辣的朋友，还可以在煸炒香料时加入几个干辣椒，增加一点辣味，让这道菜更有层次感 。

收汁的时候一定要注意火候，火太大容易把汤汁烧干，导致羊肉焦糊 ，所以要小火慢慢收汁，同时不断搅拌，让汤汁均匀包裹住羊肉 。

回味无穷的温暖

这道红焖羊肉，做法简单又美味，绝对是冬日餐桌上的 C 位担当 ！周末休息的时候，花点时间做上这么一锅，一家人围坐在一起，热气腾腾地吃着，欢声笑语回荡在屋子里，幸福感瞬间爆棚 。

家人们，赶紧动手试试吧，相信你们做出来的红焖羊肉也会超级美味！做好后别忘了在评论区分享你们的成果，让我也沾沾你们的光，看看谁做的红焖羊肉最诱人 ！

发布于：重庆市